آذربائیجانی کلائنٹ انار کے جوس کی پیداوار لائن کا معائنہ کرنے کے لیے ان ٹاپ مشینری کا دورہ کرتا ہے۔

اس ہفتے، ہم نے آذربائیجان سے ایک کلائنٹ کی میزبانی کی جو دیکھنے کے لیے آیاانار کے رس کی پیداوار کی لائنیں.وہ بحیرہ کیسپین کے ساحلوں پر جوس کا کاروبار چلاتے ہیں — اس قسم کی کمپنی جو برسوں سے مقامی اناروں کو دبا رہی ہے اور جوس کو اندرون و بیرون ملک فروخت کرتی ہے۔ دنیا کے اس کونے میں ہر کسی کی طرح، وہ بھی اپنے اناروں کو سنجیدگی سے لیتا ہے، اس لیے جب اس نے کہا کہ وہ فیصلہ کرنے سے پہلے ذاتی طور پر سامان دیکھنا چاہتے ہیں، تو ہم سمجھ گئے کہ کیوں۔

وہ اپنے ایک پروڈکشن والے کے ساتھ فیکٹری پہنچا، اور وہ دونوں سیدھے ورکشاپ کے فلور پر چلے گئے۔ ہم نے ان کو انار کی لکیر کے سیکشن کے ذریعے سیکشن کے ذریعے چلایا: دھونے اور چھانٹنے کا اسٹیشن، رنگ کے تحفظ کے لیے سائٹرک ایسڈ ڈپ کے ساتھ چھیلنے والی میزیں، گرم نکالنے والا ٹینک، اور سرپل جوسر۔ وہ انزائم کے علاج کے مرحلے پر رک گیا اور پوچھا کہ ہم کتنی دیر تک رس کو پکڑے رہتے ہیں اور فلٹریشن سے پہلے کس درجہ حرارت پر۔ یہ ایک اچھا سوال تھا — وہ مرحلہ فیصلہ کرتا ہے کہ آخری رس صاف نکلتا ہے یا ابر آلود، اور انار کے ساتھ غلط ہونا آسان ہے۔

انار کا رس بنانے کے لیے سب سے آسان پروڈکٹ نہیں ہے۔ یہ ٹیننز سے بھرا ہوا ہے، پھل کے کٹتے ہی رنگ بدلنا چاہتا ہے، اور اگر آپ محتاط نہیں ہیں تو پیکٹین فلٹریشن کو سست کر دیتا ہے۔ ہمارے انجینئرز نے ہر مسئلے کے بارے میں اس سے بات کی — رنگ کو باہر نکالنے کے لیے 65 ڈگری گرم سوک، پیکٹین کو توڑنے کے لیے انزائم کی خوراک، اور بھرنے سے پہلے ویکیوم ڈیگاسنگ۔ اس نے بہت سر ہلایا اور تصویریں کھینچیں۔ اس کے پروڈکشن والے نے ٹیپ کی پیمائش سے پائپ کے قطر کی پیمائش شروع کی، جسے ہم نے ایک اچھی علامت کے طور پر لیا۔

بات چیت اس کے اپنے پلانٹ کے حالات پر چلی گئی۔ آذربائیجان میں گرمیاں گرم ہوتی ہیں، اور مقامی پانی اس سے زیادہ مشکل ہوتا ہے جس کا ہم یہاں ہوبی میں ٹیسٹ کرتے ہیں، اس لیے ہم نے پانی کی صفائی پر ایک اچھا گھنٹہ گزارا۔سی آئی پی سسٹم. ہمارے تکنیکی ماہرین نے ایک مختصر سی آئی پی سائیکل چلائی تاکہ وہ اپنے لیے بہاؤ اور کوریج دیکھ سکے۔ اس نے اسپیئر پارٹس کے بارے میں بھی پوچھا اور ہم انہیں کتنی جلدی بھیج سکتے ہیں، کیونکہ اس کے انار کا موسم کسی کا انتظار نہیں کرتا۔

ہم نے دوپہر کو میٹنگ روم میں کوٹیشن پر گزرتے ہوئے گزارا: لائن کی گنجائش، بوتل کا سائز، لیبلنگ اور پیکنگ، ڈیلیوری کا شیڈول، اور اگر سیزن کے وسط میں کچھ ٹوٹ جائے تو کیا ہوتا ہے۔ اس نے ڈیلیوری کی تاریخ کو آگے بڑھایا۔ ہم نے اس کے ساتھ اپنے پروڈکشن کیلنڈر کا جائزہ لیا اور اسے دکھایا کہ ہم نے جس تاریخ کا حوالہ دیا وہ حقیقت پسندانہ تھا، نہ صرف پر امید۔

جانے سے پہلے، اس نے ہمیں بتایا کہ اس نے اس سفر سے پہلے تین سپلائرز کو شارٹ لسٹ کیا تھا، اور اس دورے نے فیصلہ بہت آسان بنا دیا تھا۔ اس نے یہ بھی پوچھا کہ کیا ہمارے انجینئرز انسٹالیشن کے لیے باکو آسکتے ہیں - ڈرائنگ کے حوالے کرنے اور غائب ہونے کے لیے نہیں، بلکہ جب تک جوس کی پہلی کھیپ صحیح طریقے سے باہر نہ آجائے اس وقت تک قیام کریں۔ یہ بالکل اسی قسم کا سوال ہے جسے ہم سننا پسند کرتے ہیں۔ اس نے جو چھوٹی تبدیلیاں مانگی ہیں ہم اسے تجویز میں جوڑ دیں گے اور اسے ہفتے کے آخر تک تیار کر لیں گے۔ بات چیت ابھی باقی ہے، لیکن بنیاد وہیں ہے۔

ہم اگلے قدم کے منتظر ہیں۔